«Сыроварня»
Фото: Виталий Барабаш / СИ «Толк»
10 февраля, 2026
Коммерция
В Алтайском крае откроется второй ресторан "Сыроварня" как якорь курортной территории
Инвесторы в турбизнес Алтайского края выбрали проект российского ресторатора Аркадия Новикова
Новый ресторан «Сыроварня» по франшизе российского ресторатора Аркадия Новикова запускается в Алтайском крае. Заведение планирует якорный инвестор игорной зоны "Сибирская монета" – ГК «Алтай Пэлас», пишет «Толк» со ссылкой на собственника Владимира Кутьева.
Ресторан заработает в новом отеле "Мороз и солнце" (категория 5 звезд), который сейчас строится на территории курорта. Первый корпус отеля предполагается ввести в эксплуатацию уже в июне.
Напомним, первый ресторан «Сыроварня» открылся в Барнауле летом 2025 года в здании на пр. Ленина (около Старого базара), которое ранее занимал другой ресторан. Группа известных в Барнауле предпринимателей запустила проект также по франшизе.
"Сыроварня" – не первый ресторан от Новикова, открывшийся в туристической локации Алтайского края. В конце 2025 года на территории турзоны "Бирюзовая Катунь" тот же инвестор, что работает в «Сибирской монете», запустил ресторан "Птичка by Novikov" на площадке премиального туркомплекса "Шамбала".
«Сыроварня»
Фото: Виталий Барабаш / СИ «Толк»
Кроме того, в игорной зоне уже функционирует ресторан "Ласточка" – в здании отеля "Алтай Пэлас". Еще одно заведение – "Деревня" – работает на площадке расположенного неподалеку от маральника.
Владимир Кутьев признает, что содержание ресторана на туристической территории Алтая обходится вдвое дороже, чем, например, в Барнауле или Новосибирске – слишком высоки затраты на персонал. Работникам покупают или арендуют жилье, их возят на работу и с нее, обеспечивают трехразовое питание.
"Если в городе затраты на человека – это его зарплата 70 тыс. рублей с налогом, то нам он обходится в 150 тысяч", - объясняет Владимир Кутьев.
Однако, несмотря на риски и высокие расходы, инвестор убежден, что такие рестораны нужно открывать в туристических локациях. В том числе для повышения уровня местных заведений.
Финансовые резоны в этом также есть. Как рассказал «Толку» Дмитрий Белянин, генеральный менеджер казино «Алтай Пэлас», в общем вале доходов курорта на ресторацию приходится 30-35%.
