Ресторан
Фото: Олег Укладов
17 апреля, 2026
Коммерция
В Барнауле открылись три новых ресторана с кавказским "акцентом"
Новые рестораны Барнаула связаны с сытной национальной кухней Кавказа
За последние три месяца в Барнауле открылись минимум три новых заведения общепита. Это произошло на фоне массового закрытия ресторанов, клубов и кофеен. Эксперты не исключают, что рынок перестраивается в сторону более демократичных форматов с сытным меню. Однако ситуация настолько неустойчивая, что делать выводы и прогнозы пока невозможно, говорят они, пишет «Толк».
Вах, дарагой!
12 апреля открылся ресторан грузинской кухни «Супра» на пр. Красноармейском. Он запущен по франшизе сети родом из Владивостока, точки которой работают или готовятся к открытию в Екатеринбурге, Самаре, Казани, Томске.
В конце марта запустился проект компании «Вкусная жизнь» - ресторан «Шашлыково» на ул. Попова. Здесь можно заказать блюда за сравнительно экономный чек, рассказал Максим Тушков, принимавший участие в запуске проекта:
«Люди не перестали хотеть ходить в кафе и рестораны. Да, спрос поджался, но он сохранился. Сегодня у многих вопрос бюджета стоит на первом месте. Поэтому мы и выбрали концепт демократичного ресторана, где человек может взять порцию за 299 или 399 рублей и поесть в комфортной обстановке».
В феврале в новом торгово-офисном центре на Павловском тракте открылся второй ресторан «Пили-Швили» (первый работает в центре Барнаула). О намерении его запустить собственник Сергей Розбах заявлял «Толку» еще год назад. Тогда же предполагалось, что здесь могут открыться рестораны «Иероглиф» и «Высота». Но они пока не запущены.
«На площадку нового ресторана «Пили-Швили» мы зашли год назад. Поэтому открылись. По текущей ситуации я бы такого решения не принял», - сказал Сергей Розбах.
Люди стали выбирать
Все новые проекты связаны с сытной национальной кухней Кавказа. По мнению Максима Тушкова, именно эта ниша общепита, где за средний чек можно будет вкусно поесть, сохраняет перспективы.
Он полагает, что на рынке сохранится и какое-то число ресторанов высокой кухни, но конкурентная борьба между ними ужесточится:
«Люди станут выбирать. Условно у семьи из четырех человек есть 10 тысяч рублей на выход в ресторан. Если раньше они могли сходить куда-то каждый выходной, то теперь – раз-два в месяц. Раньше они посещали все заведения по одному, сейчас будут выбирать».
По мнению Сергея Розбаха, ситуация на рынке общепита настолько неустойчивая, что выделять какие-то тренды и делать прогнозы невозможно:
«У нас есть рестораны «Пожарка», где цены не очень высокие. Но и там раньше люди заказывали блюда подороже, а теперь берут бокал пива и картошку фри. Чек упал везде».
Напомним, ранее участники рынка объясняли массовое закрытие кофеен, клубов и ресторанов или их выставление на продажу ростом налоговой нагрузки и падением покупательской способности. Руководители клубов "Крыша" и "Фараон" сообщали, что формат изжил себя.
